86
The Authentic Ukrainian Kitchen Little, Brown Book Group · 2024 · Тверда обкл.
Відкрийте для себе справжній смак української кухні від Євгена Клопотенка.
Ця книга — кулінарна мандрівка Україною, де сучасні рецепти переплітаються із забутими стравами. Євген Клопотенко, відомий шеф-кухар та активіст, ділиться автентичними українськими стравами, готуючи їх так, як це роблять сьогодні.
В часи, коли українська культура набуває нового глобального значення, ця книга представляє її кулінарний вимір. Вона є частиною зусиль Євгена Клопотенка популяризувати українську кухню у світі та відновити її рецептурну спадщину.
Little, Brown Book Group
2024
288
Тверда
Англійська
9781472148544
📝 Опис товару: The Authentic Ukrainian Kitchen
Now, more than ever, Ukrainian cuisine and culture deserve to be known around the world. In The Authentic Ukrainian Kitchen, Ievgen Klopotenko shares the true food of Ukraine - the way it is really cooked today - with modern recipes for familiar and forgotten dishes. Klopotenko is Ukraine's most internationally celebrated chef. A top restaurateur in Kyiv, winner of Ukraine's MasterChef, and an activist promoting Ukrainian food around the world, he has also worked with First Lady Olena Zelenska to revamp the country's school lunch program and campaigned for the United Nations to recognise the heritage of borshch. The recipes he collects in this book are the result of years of research into regional Ukrainian cooking. After training as a chef in France and cooking professionally in the UK, he returned to Ukraine with a desire to catalogue and promote his own national cuisine - free of influence from Soviet-era propaganda. These dishes form a Ukrainian cuisine all its own, shaped by tradition, geography and agriculture. Known as the 'breadbasket of Europe,' Ukraine's beloved national dishes include: Borshch, the national treasure, a savoury beet soup - with many variationsPampushky, easy garlic bread rollsHolubtsi, stuffed cabbage rollsVarenyky, dumplings stuffed with sweet or savoury fillingsDeruny, fried potato pancakesLviv-Style Cheesecake, and more Discover fresh ideas about how to use common vegetables, new approaches to fermentation and pickling, the delight of dumplings and simple baked goods, hearty braises and the pleasure of desserts such as Kyiv Candied Fruit. But this cookbook is about more than the food: It stands for the preservation of a culture under threat and the independence of people under attack.
✨ Особливості та переваги
Автентичні українські рецепти від Євгена Клопотенка.
Ідеальний подарунок для поціновувачів культури.
Високоякісний друк та стильне оформлення.
Сприяє популяризації української кухні у світі.
Чудовий офісний або домашній аксесуар.
⭐ Відгуки покупців
Реальні відгуки
Чудова книга! Рецепти дуже зрозумілі, а ілюстрації вражають. Отримав швидку доставку. Дуже задоволений покупкою! 👍
книга дійсно класна, багато цікавих рецептів, які я давно шукала. Трохи довго чекала на доставку, але загалом враження позитивні. Беріть, не пожалієте.
Хочете залишити відгук?
Увійдіть щоб поділитись враженням❓ Поширені запитання
👤 Про автора
Євген Клопотенко — відомий український шеф-кухар, ресторатор та громадський активіст, який присвятив свою діяльність відродженню національної кулінарної ідентичності. Він є переможцем проекту «МастерШеф» та ініціатором внесення борщу до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Його підхід поєднує глибоке дослідження старовинних рецептів із сучасними техніками приготування, роблячи українську кухню зрозумілою та популярною у всьому світі.
📖 Кому варто прочитати
Ця книга стане незамінним супутником для кількох категорій читачів. По-перше, для дослідників національної ідентичності, які прагнуть глибше пізнати українську культуру через її гастрономічні традиції та знайти зв'язок із корінням. По-друге, вона ідеально підійде сучасним господарям та господиням, які цінують домашній затишок і хочуть урізноманітнити меню автентичними, проте адаптованими до сьогодення стравами. По-третє, видання зацікавить поціновувачів гастрономічного мистецтва та гурманів, які шукають нові поєднання смаків та естетичну подачу звичних інгредієнтів. Нарешті, книга буде корисною для початківців у кулінарії, оскільки прості інструкції та пояснення допоможуть впевнено опанувати базу української кухні. Це видання для тих, хто вважає їжу не просто паливом, а способом вираження любові до своєї країни та родини.
🎯 Ключові теми та символіка
Відродження традицій
Тема фокусується на поверненні до витоків українського кулінарного мистецтва. Автор пропонує поглянути на знайомі інгредієнти під іншим кутом, відшукуючи забуті смаки, що зберігалися в родинних переказах та етнографічних експедиціях. Це не просто копіювання минулого, а його актуалізація для сучасного ритму життя. Читач дізнається про важливість регіональних особливостей та те, як історичні події впливали на вміст тарілки українця, формуючи унікальний смаковий профіль нації. Кожен рецепт тут слугує інструментом для відновлення втраченого зв'язку між поколіннями, перетворюючи звичайну вечерю на акт культурного самоствердження.
Локальність та сезонність
Основою автентичної кухні є використання продуктів, що ростуть «тут і зараз». У цій темі розкривається філософія поваги до природи та циклічності життя. Використання того, що дарує українська земля в кожну пору року — від весняних пагонів до зимових солінь — дозволяє створювати страви з максимальною користю та насиченим смаком. Книга вчить обирати найкращі місцеві продукти, підтримуючи локальних виробників та зберігаючи екологічний баланс. Це маніфест свідомого споживання, де якість інгредієнта визначає кінцевий результат, а сезонність стає головним джерелом натхнення для кухаря.
Кухня як простір для єднання
Приготування їжі в українській традиції завжди було чимось більшим, ніж просто задоволенням фізіологічних потреб. Це ритуал, що об’єднує родину навколо столу, створює відчуття безпеки та приналежності до спільноти. Тема підкреслює роль домашньої кухні як серця оселі, де через спільну вечерю передаються цінності та виховується любов до свого дому. Кожен рецепт стає приводом для створення нових спогадів та зміцнення родинних зв'язків. Автор нагадує, що спільна трапеза — це найпростіший і водночас найпотужніший спосіб відчути себе частиною єдиного цілого, особливо у складні часи.
💬 Цитати з книги
«Смак — це пам'ять, яку ми передаємо наступним поколінням через кожну приготовану страву.»
— Про значення кулінарної спадщини для національної ідентичності.
«Справжня українська кухня починається з поваги до землі та розуміння продуктів, які вона нам дарує.»
— Про філософію використання локальних та сезонних інгредієнтів.
«Кожна страва на столі — це розповідь про нашу історію, силу та незламність нашого духу.»
— Про зв'язок гастрономії з культурним кодом народу.
📜 Історичний контекст
📚 Глосарій
- Верещака
- Традиційна українська м'ясна страва, що готується зі свинячих ребер, тушкованих у буряковому квасі з додаванням спецій.
- Пряження
- Особливий спосіб тривалого томління страв у печі або духовці при невисокій температурі для досягнення надзвичайно ніжної текстури.
- Шпундра
- Старовинна страва, яка складається з обсмаженої свинини, що потім тушкується разом із нарізаним буряком у буряковому квасі.
- Ферментація
- Процес природного бродіння (квашення), який є основою для створення багатьох традиційних українських напоїв, овочевих заготівель та заправок.
📔 Запитання для роздумів
- Яка страва з вашого дитинства викликає у вас найтепліші спогади про дім?
- Якби ви могли приготувати вечерю для своїх предків, що б ви подали на столі?
- Які локальні продукти вашого регіону ви вважаєте найбільш недооціненими?
- Що для вас означає поняття «сучасна українська кухня» сьогодні?
- Яку нову кулінарну традицію ви хотіли б започаткувати у своїй родині?
